Η Γεσθημανή Μηντζιώρη είναι Ενδοκρινολόγος και Διδάκτωρ της Ιατρικής σχολής του ΑΠΘ, με βαθμό “Άριστα με διάκριση”, και διατηρεί ιδιωτικό ιατρείο στο κέντρο της Θεσσαλονίκης. Παράλληλα, εργάζεται ως Μεταδιδακτορική Ερευνήτρια στο Γ. Ν. Θ. Παπαγεωργίου.

Αποφοίτησε από την Ιατρική Σχολή του ΑΠΘ το 2004 ενώ στη συνέχεια, το 2006, ολοκλήρωσε το μεταπτυχιακό πρόγραμμα της Ιατρικής Σχολής ΑΠΘ “Ιατρική Ερευνητική Μεθοδολογία”.

Έχει συγγράψει πλήθος επιστημονικών εργασιών σε ξενόγλωσσα περιοδικά, είναι Associate Editor στο περιοδικό Endocrinology, Diabetes and Metabolism Case Reports, καθώς και μέλος της συντακτικής ομάδας/κριτής σε περιοδικά του χώρου της Ενδοκρινολογίας και της Αναπαραγωγής. Εργασίες της έχουν βραβευθεί σε ευρωπαϊκά και διεθνή συνέδρια.

Συμμετέχει ως Διδάσκουσα σε Μεταπτυχιακά Προγράμματα Σπουδών του τμήματος Ιατρικής του ΑΠΘ (Ιατρική Ερευνητική Μεθολογία, Ιατρική της ακριβείας-Precision Medicine), καθώς και σε ξενόγλωσσα Postgraduate programs (Msc on Medical Research Methodology, Msc on Human Reproduction). Έχει διακριθεί για το επιστημονικό της έργο (Υποτροφία Αριστείας Υποψηφίων Διδακτόρων του ΑΠΘ, Υποτροφία Μεταδιδακτορικής Έρευνας – Ίδρυμα Κρατικών Υποτροφιών). Έχει αποτελέσει ιδρυτικό μέλος και Πρόεδρος της οργάνωσης European Young Endocrine Scientists (EYES), μέλος της επιτροπής εκπαίδευσης (educational committee), της κλινικής επιτροπής (clinical committee) και της εκτελεστικής επιτροπής (executive board) της Εuropean Society of Endocrinology (ESE).

Τα ιδιαίτερα πεδία του επιστημονικού της ενδιαφέροντος είναι η Ενδοκρινολογία της Αναπαραγωγής, ο Μεταβολισμός και ο Θυρεοειδής.